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揭秘:俄罗斯的美食(二)
来源:(zdorov)滋得洛夫公司 | 作者:zdorov | 发布时间: 2022-04-11 | 371 次浏览 | 分享到:
白桦茸是一种最早发现于俄罗斯的药用真菌,其俄文名称音译为“恰卡”桦褐孔菌

上一次我们已经一起揭秘了部分俄罗斯的美食,这一次我们将去继续领略俄罗斯传统与现代相结合的美食。

一.红菜汤

一般说的红菜汤来源于乌克兰,俄语叫Борщ。是一种以红菜为主要材料,保留红菜基本色彩和口感的汤。Борщ抑或英文Borsch其实在东欧有各种不同的做法和菜式。一般认为红菜汤是起源于乌克兰菜,系一种在东欧广泛流行的汤式。除了在俄罗斯,乌克兰和白俄罗斯外,红菜汤也在罗马尼亚,斯洛伐克,摩尔多瓦等其他东欧国家广受欢迎。中国一些饭馆做的所谓“罗宋汤或者红菜汤用的是西红柿、卷心菜等,系该菜式在中国的本土化产品,口味与正宗红菜汤大有不同,但可能更适合中国人的口味。最为知名的要数莫斯科红菜汤,除了红菜,还包括牛肉等材料。

二.奥利维耶沙拉

在俄国其本名为“奥利维耶沙拉”(俄语:салат Оливье, salat Olivie),因发明这道菜的比利时主厨卢西安·奥利维耶(Lucien Olivier)而得名。一些欧洲国家也以此名称呼,更多国家则以俄国沙拉代称。所需食材通常是熟马铃薯丁、胡萝卜

丁,腌黄瓜丁、豌豆洋葱鸡蛋、鸡肉丁或火腿丁和苹果丁。上述材料与蛋黄酱胡椒粉和黄芥末拌匀,并以蛋黄酱在上方装饰即可。在新年时俄国沙拉通常与瓯柑香槟酒一起作为晚宴的前菜。另外有一种变体叫做首都沙拉салат столичный, salat stolichny),区别通常是没有胡萝卜。

三.薄饼

俄式薄饼是一道由面粉、鸡蛋、鲜牛奶等食材制成的甜品。薄饼在俄罗斯传统节日谢肉节扮演重要角色,圆圆的、热热的薄饼,是春天太阳的象征,它把偶像崇拜和宗教风俗巧妙地融在一起。薄饼的制作步骤简单,将面粉、黄油、鸡蛋、牛奶、糖、盐等原料,按照一定比例调和成稀面糊,摊在抹油的平底锅里烙熟即成。俄式薄饼口感绵软可甜可咸

四.白桦茸茶饮

白桦茸是一种最早发现于俄罗斯的药用真菌,其俄文名称音译为“恰卡”桦褐孔菌,早期只是西伯利亚当地居民使用的民间药方。白桦茸作为一种药用真菌,亦可以作为茶饮。白桦茸做茶,饮之味略苦、有淡淡的白桦茸独特的清香。但若茶饮浓度较高,其苦味随之增加。在传统茶叶市场发展与更新的同时,以桦褐孔菌为原料,采用独有配方,经挑选、粉碎、选筛、分装制得的桦褐孔菌代用茶茶包,成为当下便利的,时尚的选择。