目前对桦树茸（白桦茸）多糖的研究比较多。桦树茸真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的由10个分子以上的单糖通过糖昔键连接而成的高分子多聚物，是一类可以以控制细胞分裂分化、调节细胞生长和哀老的活性多糖，是当今医药和食品工业共同关注的焦点。
目前对桦树茸（白桦茸）多糖的研究比较多。桦树茸真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的由10个分子以上的单糖通过糖昔键连接而成的高分子多聚物，是一类可以以控制细胞分裂分化、调节细胞生长和哀老的活性多糖，是当今医药和食品工业共同关注的焦点。
国内外已从高等担子菌中筛选到200多种有生物活性的多糖物质，目前市场投放的真菌多糖类保健品已有上百种之多。桦树茸真菌多糖在免疫功能的调节、肿瘤的抑制、抗哀老及调节血压、血脂等方面都有着重要的作用。
桦揭孔菌中含有较高含量的多糖，主要成分是葡聚糖，还含有少量杂多糖，其中杂多糖由葡萄糖和少量其它单糖(木糖等)组成其多糖含量明显多于其他菇类。桦树茸中的多糖多活性氧具有清除作用，具有一定的抗氧化作用。多糖的抗氧化机理可以解释为:直接清除ROS。多糖可以消除脂质过氧化链式反应，中产生的ROS，减少脂质过氧化反应链长度，因此可以阻断或减缓脂质过轨化的进行。
络合产生ROS所必需的金属离子。多糖环上的-OH可以产生与产生·OH等所必需的金属离子(如Fe2+，Cu2+等)络合，使其不能产生二启动脂质过氧化的烃基自由基或使其不能分解脂质过氧化产生的脂过氧化氢，从而抑制ROS的产生。
